Le monde à la bouche

La coutume est exigeante, réclame une récolte en novembre, précisément le jour des Défunts, s’effectue à la main. Les premières olives, décrochées de leur arbre, servent à la consommation du fruit lui-même. Celles ramassées au sol, dans les ­filets, sont destinées au pressurage après le travail de la meule. L’huile alors obtenue exclut toute intervention chimique et répond à des ­règles de fabrication fixées par la loi, avant d’être classée « extra vergine » (...)