Un homme de goût
Publié en 1902, le Guide culinaire d’Auguste Escoffier est enfin réédité. À lire comme une encyclopédie gourmande et savante d’un autre temps.
Article paru
dans l’hebdo N° 1071 Acheter ce numéro
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Le dix-neuvième siècle s’apprête à tirer le rideau. Les fourneaux vivent leur révolution industrielle. Il est alors un cuisinier inspiré, inspirateur, aux aguets des bouleversements, aux basques des proches temps modernes : Auguste Escoffier (1846-1935), casseroleur en chef du Savoy Hôtel puis du Carlton à Londres, officiant pour les têtes couronnées du joli monde. Comme d’autres après Marie-Antoine
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