Emmaüs de Lescar-Pau : Les compagnons du recyclage

«P our les pauvres, un vrai repas, c’est bidoche ! Et pas du poulet : du steak. On se proclame alternatifs, mais nous mangeons comme des gorets – trop de viande, trop gras, pas assez de légumes. » Il y a un an et demi, Serge s’est risqué à inviter, au village Emmaüs de Lescar-Pau (Pyrénées-Atlantiques), une cuisinière spécialisée pour un repas surprise à base de fleurs. Rose, acacia, courgette… Autrefois aromathérapeute, un temps « maire » de cette communauté de 130 compagnons, Serge a trouvé judicieux de proposer du « beau, du bon, de l’esthétique » dans l’assiette. Depuis, une petite révolution écolo-diététique est en marche. Le bœuf a opportunément disparu du menu des déjeuners, que la règle de vie locale impose de prendre en commun : il fallait l’acheter à l’extérieur, alors que la ferme du village assure l’autonomie en volailles, mouton, porc et lapin. Du bio. Un repas sur deux, les pâtes ou les frites font place aux légumes du jardin, et c’est même 100 % végétal une fois par semaine. « Au début, ça râlait un peu, “fais chier, refais-nous des trucs avec un bon goût chimique”, mais aujourd’hui c’est bien accepté », constate