Tout un monde, la cuisine française !

Stéphane Hénaut et Jeni Mitchell dressent un roman national inédit de la bonne chère. Où la tradition fricasse avec mille influences.

Un exemple parmi d’autres. Celui du chabichou, fromage de chèvre en forme de tour penchée recouvert d’une fine croûte ondulée. Fabriqué à Poitiers, il tiendrait son nom du mot arabe chebli, la chèvre. Si les Sarrasins sont défaits par Charles Martel, en 732, justement à -Poitiers, la chèvre, dite « la vache du pauvre », demeurait l’animal privilégié par les Arabes pour nourrir leurs armées, s’adaptant à toutes sortes de terrains ardus, broutant l’herbe en bordure des chemins. Son lait est facile à tirer et…

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