Culture
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Stéphane Hénaut et Jeni Mitchell dressent un roman national inédit de la bonne chère. Où la tradition fricasse avec mille influences.
Société
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Manger est devenu très politique. Pour survivre, l’humanité est vouée à manger autrement. Pour y parvenir, chacun doit résister. Résister non pas à la tentation du plaisir, car nous montrons dans ce numéro d’été la richesse et la variété des nouvelles façons de faire la cuisine.
Société
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Ingrédients retrouvés, autres terroirs, modes, technologie… Les codes gastronomiques explosent dans une société qui ne se refuse rien. Un déploiement hédoniste où le végétal revendique une part de lion.
Partie intégrante de l’éducation, la transmission culinaire s’est longtemps exercée sous le regard maternel. Elle emprunte aujourd’hui d’autres relais et prend d’autres formes.
Société
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Cuisinier, restaurateur et fondateur d’une université des sciences et pratiques gastronomiques, Xavier Hamon pose un regard critique sur le productivisme alimentaire et prône la reconquête d’une nourriture saine.
Société
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Le maestro incontesté des légumes fête les vingt ans de sa somme phénoménale. Enfin réédité, ce livre est une ode dont les notes sont produites par le potager.
Foisonnement de produits, foisonnement de démonstrations. Le festival d’Angoulême autour des plaisirs gourmands a animé la cité trois jours durant, entre ce vendredi et dimanche. Un festival illuminé par la présence d’Yves Camdeborde.
Société
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Chef italien étoilé, Massimo Bottura a ouvert un réfectoire gourmand dans la crypte de l’église de la Madeleine, à Paris. Une aventure sociale et culturelle ouverte aux plus démunis.
Décédé à l'âge de 91 ans, le restaurateur lyonnais a tiré sa révérence, demeurant au carrefour d'une révolution gastronomique, culturelle et économique.
Culture
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Tableau de la cuisine italienne contemporaine, Eataly se veut un mélange savoureux de plats inscrits dans une histoire culturelle riche et diverse.
Culture
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Reem Kassis livre une somme époustouflante sur la cuisine palestinienne, à la fois pauvre et inventive, populaire, généreuse et riche d’histoires.
Société
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Administrateur d’une association de développement rural et agricole, Jean-Claude Balbot revient sur la fracture sociale alimentaire.
Société
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Alors que débute le Printemps bio et qu’un appel défend le « droit à bien manger », les réflexions sur l’alimentation gagnent du terrain. Mais les logiques industrielles et les inégalités perdurent.
Magnus Nilsson publie une somme sur la cuisine nordique, à la fois émotionnelle, repliée sur son terroir et ouverte aux influences.
Société
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Les géants de l’agroalimentaire ont investi les cantines scolaires et les écoles hôtelières, imposant parfois leurs propres normes.
Société
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Des manifestations gastronomiques aux restaurants, de l’entrée au dessert, l’industrie agroalimentaire s’occupe de notre assiette.
