Rien n’est trop bio pour les enfants

Manger local et bon, voire bio, c’est possible. Même à la cantine. Dans les Pyrénées-Orientales, des initiatives visent à assurer des repas de qualité et la préservation de la vie rurale.

Croustine de chèvre et carottes à l’orange. Saumon à la crème de ciboulette et pâtes fraîches à la châtaigne. Marquise de trois chocolats. Contrairement aux apparences, ce menu n’est pas d’un grand restaurant mais d’une cantine scolaire. Ou plutôt de leur hybride ! Tous les midis, les enfants de Mosset parcourent les 200 mètres qui séparent leur école de La Castellane, le bar-restaurant de ce village des Pyrénées-Orientales. À l’origine du projet, la mairie entendait préserver la vie locale. « Il a d’abord…
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