L'aspartame est un édulcorant mis sur le marché au début des années 1980. Deux cents millions de personnes en consomment dans le monde, dans les chewing-gums, les produits light , les médicaments... On peut donc penser que la substance fait l'objet d'investigations approfondies et que toute donnée nouvelle est rapidement évaluée. Pas vraiment... À la fin des années 1990, Ralph Walton, professeur de médecine dans l'Ohio, a analysé la littérature publiée : les 74 études financées par l'industrie, ainsi que…