Occuper ici le poste de cuisinier, là celui de plongeur et de serveur, là encore se frotter au métier d’artisan dans un atelier de mobilier. Telle est la démarche de Rodolphe Wallgren, PDG fondateur de Memphis Coffee (900 employés), une chaîne de restauration rapide au concept américain, avec ses banquettes en skaï, ses juke-box, ses néons aux couleurs acidulées, sa musique rock’n’roll, ses hamburgers, ses hot-dogs et ses frites. En toute discrétion, il s’est donc mis dans la peau d’un salarié ordinaire, à…