En quelques années, la mutation des vignobles en bio a été la plus importante de l’évolution agricole en France. Une extension de 41 % des surfaces entre 2011 et 2013, selon l’Agence Bio. Et 20 % des exploitations cultivées sans chimie sont consacrées au vin. Au moins deux explications à ce bond spectaculaire de la production. D’abord, nombre de viticulteurs redoutent les effets des produits phytosanitaires sur leur santé ; ensuite, beaucoup ont vu dans cette production un créneau porteur lié à un…