Un menu sauce mixité

À la carte ce jour, un couscous africain, une soupe gombo, un mafé, un saka-saka de bœuf, un tiep bou dien (un mulet en sauce), du poulet rôti-frites, mais encore un velouté de potiron à la coriandre, des lasagnes aux épinards et au chèvre, une assiette végétarienne… En dessert, du fromage blanc, une compote banane citron. Côté boissons, quelques sodas, des pressés de fruits, du jus de gingembre frais ou de bissap (variété d’oseille proche de l’hibiscus), d’autres boissons exotiques. C’est là une cuisine subsaharienne. Une cuisine maternelle, enveloppante, familiale, parfumée, en transe de mijotages, à base de sauce, fleurant les épices et les herbes, le manioc pilé et les piments rouges ou verts, les gombos et la patate douce autour d’un riz qui se veut roi. Avec quelques touches françaises.

Quatre femmes derrière cette ribambelle de plats, louche à la main, servant des assiettes pantagruéliques. D’autres s’appliquent en cuisine. Dans les fragrances, des tables et des chaises en formica habillent la salle, tandis que de grandes baies vitrées donnent sur une cour intérieure. À chacun de prendre ses couverts, façon self. Quelques sculptures africaines et une nature morte pour seul décor dans ce tout frais établissement de quelques semaines,