Que faire ? « À la maison, on ne mange pas de la viande à tous les repas… » La sentence, bien ancrée dans la mémoire populaire, est synonyme de gêne économique : s’attaquer à la viande, c’est s’immiscer dans le menu des gens – délicat dans un pays de gastronomie –, mais aussi interférer avec l’image qu’ils se font de leur statut social. Mais rassurons-nous, il ne s’agit pas d’un adieu au steak ni d’embrasser sans retour le végétarisme : c’est en moyenne une division par quatre de notre ration qu’il…