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Dimanche 15 avril Les abats France Culture, de 12 h à 12 h 30 Voilà qui fascine ou dégoûte. Les abats, nourriture de seconde zone, bas morceaux comme l'on dit, puisés dans les entrailles, quand il ne s'agit pas d'une cervelle ravigotée. Ça croustille ou glisse dans les textures molles. Les forts des halles s'en délectaient, dévorant leur casse-croûte aux rognons dès l'aube. C'est l'occasion, dans ce voyage en entrailles et cette quête de rate au court-bouillon, de revenir sur l'histoire culinaire comme…
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