Sélection radio

Dimanche 15 avril

Les abats

France Culture, de 12 h à 12 h 30

Voilà qui fascine ou dégoûte. Les abats, nourriture de seconde zone, bas morceaux comme l’on dit, puisés dans les entrailles, quand il ne s’agit pas d’une cervelle ravigotée. Ça croustille ou glisse dans les textures molles. Les forts des halles s’en délectaient, dévorant leur casse-croûte aux rognons dès l’aube. C’est l’occasion, dans ce voyage en entrailles et cette quête de rate au court-bouillon, de revenir sur l’histoire culinaire comme histoire sociale.

Avec notamment Nadège Varigny, directrice du restaurant Le Ribouldingue , à Paris (rue Saint-Julien-le-Pauvre, dans le Ve arrondissement), un caboulot sans prétention (plein menu à 27 euros), déclinant l’essentiel de sa carte sur les abats.

Du lundi 16 au vendredi 20 avril

De Maria Callas à Sid Vicious

France Culture, de 16 h à 17 h

Cinq documents conçus à partir d’archives et de témoignages actuels, cinq abécédaires en forme de biographies, cinq voix. Maria Callas, Janis Joplin, Nina Simone, James Brown, Sid Vicious.