Ceux qui cuisinent au plaisir
Produits locaux, terroir, agriculture raisonnée, proximité… Portées par l’éthique, les initiatives de chefs ne manquent pas.
Article paru
dans l’hebdo N° 1422 Acheter ce numéro
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Si deux tiers, ou plus, des restaurants français ont cédé aux sirènes de l’agro-alimentaire, le tableau n’est pas entièrement sombre puisque près d’un tiers se montre encore attaché à une certaine éthique en cuisine. Et ils sont nombreux comme Xavier Hamon, à Quimper, ou Paul Courtaux, à Palavas-les-Flots, à refuser de se laisser dicter leur menu par l’agro, prouvant en même temps qu’il est possible de bien manger sans passer