Tournée générale
L’association « la Tablée des chefs » réunit la fine fleur de la gastronomie québécoise autour d’une même action sociale, tournée vers la redistribution alimentaire. Une leçon de solidarité.
dans l’hebdo N° 954 Acheter ce numéro
En guise d'amuse-bouche, une huître du Maine surmontée de suprêmes d'agrumes. Soit une explosion en bouche d'iode et de végétal. Puis, au bout d'un bâtonnet de glace, un rectangle de foie gras caramélisé, rehaussé de mangue fraîche et de hareng fumé râpé. À suivre par un méli-mélo de couteaux de mer et champignons shimegi ; un pétoncle princess (des îles de la Madeleine) associé à la pomme cortland et une mousse d'estragon ; un cerf de Boileau à la chair fine, cuisiné au gras de canard et servi saignant ; un sorbet bleuet et éclats de cassis...
Telle est la carte de Toqué ! , le restaurant de Normand Laprise, dans le quartier du Vieux-Port de Montréal. Laprise, chef de file de la cuisine contemporaine québécoise, transcendant les produits du cru (et du voisin) avec une technique parfaitement maîtrisée, qui s'amuse des accords, rebondit sur les couleurs, alterne les textures. Un arc-en-ciel savoureux,
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